Il Balsamico
Acetaia
A disposizione anche la nostra acetaia dove saremmo lieti di accogliervi per una visita e per chi lo gradisse, una degustazione.
Dall’ acetaia nasce il nostro prodotto Oscar il balsamico.
Dal 1999 portiamo avanti un’importante tradizione di famiglia: un prodotto balsamico di famiglia per condimenti
Negli anni 90 sono stati piantati i primi filari di Trebbiano Bianco, il vitigno originale utilizzato per la produzione del famoso Aceto
Balsamico di Modena.
Il prodotto viene ricavato dal mosto cotto di Trebbiano Bianco che viene messo a riposare per 12 mesi nella
botte Madre. Ogni anno nel mese di Gennaio vengono fatti i travasi del prodotto tra una botte e l’altra di
ogni batteria, dove viene prelevata la quantità di prodotto dell’anno. I livelli delle botti vengono poi
ripristinati con il prodotto che ha riposato 12 mesi nella botte madre.
Ogni batteria è composta da un minimo di 5 ad un massimo di 8 botti.
La scelta fatta nel 1999 fu di selezionare legni inusuali per la costruzione delle botti (Rovere, Castagno,
Ciliegio, Nocciolo, Biancospino) in modo che il prodotto possa assumere da ogni legno una fragranza ed
un profumo che lo rende unico e diverso ogni anno.
20 anni di Passione, il tempo ed il clima, sono gli ingredienti che troverete in Oscar il Balsamico.
Il prodotto ha una produzione annuale limitata, finita quella occorre attendere il prelievo dell’anno successivo.
Matilde Country Cottage consiglia: Il profumo e il sapore del balsamico vengono maggiormente esaltati se accompagnati a Parmigiano Reggiano, Zucca, Gelato alla Crema